二川本陣 のんほいパークのフォトまとめ
Hogaraka
山東菜の大好物のお客様からのご予約を頂いたので😃
今日は、シンプルに山東菜・しめじ・人参・お揚げでお浸しを仕込んでいます✨
素朴でこころ温まる一品でお客様から笑顔をいただきたいですね😊
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Hogaraka
もう少しでひな祭り🎎
よし味 近くの
二川本陣資料館にて
【二川宿本陣ひなまつり】開催中です🎎
http://futagawa-honjin.jp/
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Hogaraka
薬味
打ち葱 （刻みネギの事です。）
修行の頃から何千と打ち葱をしました💦
今では、何気なく葱を洗い巻き簾に巻いて トントントン と包丁で🔪リズム良く…😊
はじめの頃は 親方に
「葱を潰すな❗️」「繊維を潰すな❗️」「もっとふわっと仕上げろ❗️」「つながっとるぞ💢「まだ出来んか💢」「早うしろ❗️」…色々教えていただきました😊
お陰様で今では 何気なく…打ち葱✨
夏場には良く活躍する薬味
色んな意味で薬味なのですが皆さん意外と知らないかもですね😊
薬味➡︎ https://ja.m.wikipedia.org/wiki/薬味
Hogaraka
朝から…コトコト…コトコト…
今日は、特に暑いなぁ💦😵☀️
大鍋に 《タコ飯の素 》を仕込んでる…
コトコト…コトコト…
調理場に 特大高性能な湯たんぽが有るのと同じ…この季節にこの暑い日に…
コトコト…コトコト…
今日中には仕上がって欲しい💦
コトコト…コトコト…🔥
Hogaraka
《真鰯の梅煮》
昨日からコトコト…🔥
真鰯の梅煮…🔥
そろそろ仕上がりです✨
これで、少しは暑さから解放されます😊
Hogaraka
お盆の間、フル活動してくれた
包丁🔪を、研ぎ上げ✨
これで、食材のキレ味も
ギャグのキレ味も
スパスパ🔪✌️😉
Hogaraka
川海老（とよがわ産）
艶煮を仕込みました😃
子供の頃は、実家の裏（とよがわ）で
バケツ一杯採って、塩茹でして
親父のつまみで美味しく食べてました😊
今では、希少品です🙆♀️
Hogaraka
《四季鮮菜 よし味》
今日は
あじの干物 仕込み中✨
脂ののった 大阪湾 の鯵を
美味しく干物に仕上げています👍
Hogaraka
《四季鮮菜 よし味》
20年以上前からの糠床
お客様から
「糠漬 あるかなぁ。」と
笑顔で、
「ちょうどいい感じに漬かったのがあります。」と
…… 「こりゃいかんわぁ〜酒に合い過ぎる!」
糠、塩、一味、昆布、野菜達
自然の力に今日も感謝です😊
Hogaraka
大トロ‼︎
トロの厚さ8.5センチ😲
#大トロ #本まぐろ
味…決まってます😊
野暮なことを聞かないでください😊
Hogaraka
《四季鮮菜 よし味》
本日のリクエスト✨
「美味しい貝が🐚食べたい❣️」とお客様からの御依頼😃
貝類の🐚歯応え・甘味 美味しいですね😊
Hogaraka
《白小豆》しろあずき
コトコト…コトコト茹で溢し…
白餡作って…コトコト…
白小豆のデザート仕込みます^_^😊
Hogaraka
豆鯛の一夜干し
西浦産
豆鯛の一夜干しが食べたいとお客様からのご予約をいただき😊
今朝、魚市場🐟で仕入れて仕込んでいます✨
美味しくなぁーれ😃と
こころを込めて……🐟🐟
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