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包丁の話しいらっしゃい👏 いらっしゃい👏👏 って魚…

いいね数：25コメント数：26

更新日時：2017年12月26日

いらっしゃい👏
いらっしゃい👏👏
って魚の話しじゃなくて
包丁の話し（笑）

魚屋さんは"包丁は消耗品”と考え高い包丁は使いません
捌く量も多く研ぐ回数も多くなるのでぶん🐡の魚屋さんでは年間1本のペースで買い替えます。

魚屋さん・和食職人・寿司職人も鋼の包丁を使いますが
その価格は1万〜10万位と開きがあり・包丁のランクの違いは、原材料の鋼のランクと製法・装飾・ブランド
もちろん高い物は抜群の切れ味と切れの持続力がありますが適材適所が大切

ぶん🐡魚屋さんでは
鋼の包丁…非常に切れ味が良く研ぎやすいが、手入れを怠るとすぐに錆び付きます。

ぶん🐡自宅では
ステンレス製の刺身包丁
ステンレス製の出刃包丁
ステンレス包丁…非常に錆びにくいので管理が楽ですが、切れ味は鋼より劣ります。

このフォトを投稿したユーザー

仙台市在住🐟 fishmonger ✨ interior 🌲グリーン大好き❣️ フォローに感謝♡ コメントに感激♡♡ 楽しく行きまっしょい‼

このフォトへのコメント

mi mi

ぶんさん包丁の話しありがとう😊 近いうちに出刃包丁🔪買い行こうと思ってたかは勉強になりました😆

6年以上

mi mi

思っていたからでしたごめんなさい🙇‍♂️

6年以上

あんこ🐶

すご〜いなぁこんなに長い包丁🔪使うんだね〜〜職人さんだね〜(*^^*) 包丁のお名前‼️

6年以上

Heidi.ch

それだけ沢山の仕事をしてると言う事ですね！沢山使い尽くされた包丁も1年お疲れ様って感じですね！

6年以上

ぶん🐡

> mi mi さんは釣り🎣 するから和包丁・出刃和包丁・刺身の二本が欲しいところこの二本があれば切り身・刺身までできますよ❗️ 初期投資はかかりますが家庭で使う位ならぶん🐡自宅の包丁🔪は 10年経っても大丈夫🙆‍♂️ 使用頻度が低いからね（笑）

6年以上

mi mi

> ぶん🐡 さんありがとうございます😊 包丁見に行って来ます‼️

6年以上

ぶん🐡

> mi mi さんぶん🐡のオススメは "関孫六”=貝印ブランドで出している包丁🔪 関孫六包丁で検索して関孫六/貝印包丁サイトの中の"ステンレス和包丁“ をぶん🐡自宅で使ってますよ(^^) 長さは自分の扱い易い物を選べばOKだと思います。貝印ブランドはコストパフォーマンスが良いので台所用品結構利用してますよ（笑）

6年以上

ぶん🐡

> あんこ🐶椿は恋の花❣️ この包丁=9寸=27センチ刺身包丁🔪ではレギュラーサイズかな（笑）写真🤳の撮り方かな？魚屋さんは手返しの良い短い包丁を好む傾向があるよ

6年以上

ぶん🐡

> Heidi さん和食職人・寿司職人の方は包丁を用途別に細かく分けて包丁のダメージを最小限に抑えつつ毎日入念に手入れをして"包丁を育てていく”イメージ魚屋さんは市場から仕入れた魚を🐟いかに早く捌いてお客様に提供するかが勝負なので"包丁は戦いの友”ですかね

6年以上

あんこ🐶

> ぶん🐡 めっちゃながーいって思っちゃった！マグロの解体ショーみたいな〜〜(笑)

6年以上

ぶん🐡

> mi mi さんネット検索して細かい知識入れて目星つけてから実店舗で触ってみた方が良いよ❣️ 種類ありすぎてわからないからね（笑）

6年以上

ぶん🐡

> あんこ🐶椿は恋の花❣️ ぶん🐡勿論マグロの解体も出来るのであんこ🐼←解体OK( *˘ ³˘)ぷ、

6年以上

mi mi

> ぶん🐡 さん分かりました😊 まずはネットで検索してみます❣️ 種類が沢山あるなら分からないですね😂

6年以上

あんこ🐶

> ぶん🐡 あんこ解体されるですか？？？

6年以上

mayamaya

こんばんは⭐️ 関孫六よくご存知ですね。 10月には毎年関の刃物🔪祭りやってますよ😍 かなりお得です。旦那さんがアウトドアが好きで、ガーバサカイのナイフやバック👜とか言うメーカーのでアウトドアクッキングしてます。

6年以上

ぶん🐡

> mayamaya さんこんばんは〜〜👋 美味しい料理を作るには道具も大切だからね(^^) そんな道具選ぶのも楽しいよねー〜〜

6年以上

Heidi.ch

> ぶん🐡さんコメント欄を見て一緒だ！と思ったのが関孫六の包丁だったのですね！ Heidiは母から嫁ぐ時に関孫六の桜柄の包丁、ピーラー、ハサミを貰いました❣️ ちなみにスイスでも人気たさなんですよ(笑)

6年以上

ぶん🐡

> Heidi さん関孫六=貝印ブランドの台所用品ぶん🐡自宅のキッチンでも結構愛用してるよ❣️ 長く愛用できてるから貝印ブランドだと安心コストパフォーマンスが良いよねーー

6年以上

ゆい🎶

わぁ〜〜ユイ小さい包丁しか使えない(´⊙ω⊙`)💧 皆さま、すごいなぁ〜〜刺身包丁を使って仕事している人から聞いたことがあるんだけど、下手したら手までスパっと切れてしまうって💦 聞いただけで真っ青😨

6年以上

ゆい🎶

あ(´⊙ω⊙`) ぶんちゃんに聞いてみたいことがあるんだけど、かれい？身が柔らかくて、煮崩れ←見事にぼろぼろ💧になるんだけど、どうしたらいいの〜〜⁇ かれい？←輪切りに？切り身になってるのん /￣￣￣/←こんなのん￣￣￣

6年以上

ゆい🎶

しかも味薄っ(*_*)

6年以上

ぶん🐡

> ユイ(●´ω｀●)ばあ〜〜リハビリ中〜〜ぶん🐡は身を締めながら余分な水分(臭み)を取り除くためカレイに塩を振って 15〜30分締めてから酒で塩を洗い流して煮汁を調味した後沸かして。火を止めて煮汁が落着いたら魚を入れて魚が踊らない火加減をキープして落し蓋をして魚は返さずに煮汁をスプーンで掛けながら仕上げれば大丈夫

6年以上

ゆい🎶

> ぶん🐡 火加減

6年以上

ゆい🎶

39です〜〜

6年以上

ぶん🐡

> ユイ(●´ω｀●)ばあ〜〜リハビリ中〜〜味は最初に調味する時にキッチン決めれば煮るんだから薄く仕上がる事は無い（笑）煮崩れは煮る火加減とありがちなのは煮汁が多すぎて鍋で魚が踊ってしまう

6年以上

ぶん🐡

> ユイ(●´ω｀●)ばあ〜〜リハビリ中〜〜同い年じゃないんだっけ（笑）