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「豚ヒレの低温調理 ベストな塩タイミング比較実験🔎」
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大人気「低温調理の疑問あれこれを検証する」比較実験シリーズ👍
ぜひご参考ください‼️
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🍽【豚ヒレの低温調理 ベストな塩タイミング比較実験🔎】⁠
https://boniq.jp/recipe/?p=22605
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以前に行った「ローストビーフ低温調理 塩投入比較」や「鶏むね肉 低温調理 塩タイミング比較実験」は、「塩で下味をして低温調理」と「低温調理後に塩を入れて含ませる」など、どのタイミングで塩を入れれば、肉がジューシーに美味しく仕上がるかを実験したものである。
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その結果、「低温調理後、塩をバッグに入れて含まaせる」が一番歯切れがよく、ジューシーであるという結果になった。
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ちなみに魚（サーモン）で行った時は逆の結果となったのである。（「ブライニングは有効？比較実験 サーモン編」）
「振り塩（生魚の身に塩を振って10分ほど置き、出てきた水分をペーパーで拭うこと。）」をして低温調理を行ったものが、「低温調理後、塩を含ませる」よりも臭みが抜け、ふっくらとした身に仕上がったのである。
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はたして豚肉ではどのようになるだろうか❓
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✅材料
＜実験1～3＞
・豚ヒレ肉（国産）　　各１本（厚さ3cm/ 150g）
・塩　　各1.3g（肉の重量の約0.9％）
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✅比較実験パターン
豚肉の中でもパサつきやすい部位である”豚ヒレ”を使い、
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1 - 塩を振って1日寝かせる → BONIQ　　　
2 - 塩をふってすぐBONIQ
3 - BONIQ → バッグに塩を入れて肉に含ませる（2時間）
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の3つの方法で比較実験を行う。
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✅比較実験結果
まとめると、
ジューシーさ：3＞2＞1
柔らかさ：3＞1＞2
総合した美味しさ：3＞1＞2
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ローストポークなどにするならば間違いなく「3（BONIQ → バッグに塩を入れて肉に含ませる）」の方法がおすすめ。
バッグに塩を入れて肉に含ませるというのはフライパンやオーブンで焼く従来の方法ではできない、低温調理の強みを生かした塩の入れ方であり、圧倒的にジューシーで柔らかくなる。
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