豊橋 二川のフォトまとめ
Hogaraka
山東菜の大好物のお客様からのご予約を頂いたので😃
今日は、シンプルに山東菜・しめじ・人参・お揚げでお浸しを仕込んでいます✨
素朴でこころ温まる一品でお客様から笑顔をいただきたいですね😊
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豆鯛の一夜干し
西浦産
豆鯛の一夜干しが食べたいとお客様からのご予約をいただき😊
今朝、魚市場🐟で仕入れて仕込んでいます✨
美味しくなぁーれ😃と
こころを込めて……🐟🐟
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北海道産 特大 真つぶ貝🐚✨
旨味、甘み、香り 絶品です😊
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《四季鮮菜 よし味》
20年以上前からの糠床
お客様から
「糠漬 あるかなぁ。」と
笑顔で、
「ちょうどいい感じに漬かったのがあります。」と
…… 「こりゃいかんわぁ〜酒に合い過ぎる!」
糠、塩、一味、昆布、野菜達
自然の力に今日も感謝です😊
Hogaraka
朝から…コトコト…コトコト…
今日は、特に暑いなぁ💦😵☀️
大鍋に 《タコ飯の素 》を仕込んでる…
コトコト…コトコト…
調理場に 特大高性能な湯たんぽが有るのと同じ…この季節にこの暑い日に…
コトコト…コトコト…
今日中には仕上がって欲しい💦
コトコト…コトコト…🔥
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薬味
打ち葱 (刻みネギの事です。)
修行の頃から何千と打ち葱をしました💦
今では、何気なく葱を洗い巻き簾に巻いて トントントン と包丁で🔪リズム良く…😊
はじめの頃は 親方に
「葱を潰すな❗️」「繊維を潰すな❗️」「もっとふわっと仕上げろ❗️」「つながっとるぞ💢「まだ出来んか💢」「早うしろ❗️」…色々教えていただきました😊
お陰様で今では 何気なく…打ち葱✨
夏場には良く活躍する薬味
色んな意味で薬味なのですが皆さん意外と知らないかもですね😊
薬味➡︎ https://ja.m.wikipedia.org/wiki/薬味
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今日は、最高の夕陽(夕日)
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昨日も、好天で
オープンエアにて営業しました😊
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好評により…😊
キンキ一夜干し ✨
仕込みしてます👍
好天の太陽の光を浴びて美味しく仕上げます😃
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[きんき一夜干し]北海道産
美味しく仕上がりました🎉
脂ののり😍 干し具合✌️
素晴らしい出来上がりです😊
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いわしの梅煮
骨まで柔らかく✨
梅干しのちからをかりて😊
二日間…コトコト…煮込んで…
仕上がりは明日ですね😃
焦らずゆっくりコトコト…✨
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Hogaraka
お雛祭りが終わり…
次は…
端午の節句🎏
季節はしっかりと春ですね🌸
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Hogaraka
山形 から 、
《ふきのとう》が届きました✨
先日、豊橋に知人の居る
愛知県出身の山形在宅のお客様が
送ってくださいました😃
寒さの厳しい自然の中で採れた春野菜は格別にうまいんです😋
あまりに綺麗だったので 接写📷しました😊
後の画像は、山形での収穫時の様子を送っていただきました😊
自家製のとば もいただきました😊
調理するのが楽しみです😃
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Hogaraka
もう少しでひな祭り🎎
よし味 近くの
二川本陣資料館にて
【二川宿本陣ひなまつり】開催中です🎎
http://futagawa-honjin.jp/
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Hogaraka
河豚コースのご予約😊🐡
この時期の河豚は最高に美味しいですね😊
連休明けに河豚を捌いて
河豚の皮引き✨
とら河豚の表面には鋭く短めな棘がたくさんあるので、それを取り除きます。
要は皮を二枚に切り分ける事ですが😊
慣れないとなかなか上手くいきませんよ✌️
雪遊びの後の全身筋肉痛の身体にムチ打って丁寧な仕事してます✨
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Hogaraka
鍋ぇ〜㊗️
豪華海鮮鍋✨✨
毛ガニ・伊勢海老・鮟鱇・牡蠣
味は想像を超えます😃
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