キッチン キッチン雑貨 よし味のおしゃれなインテリア・部屋・家具のフォト
Hogaraka
今日の夕焼けはすごくきれいです😊
偶然、ガラスに反射した、
電気がまた 良いですね😃
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Hogaraka
脂ののった
旬の秋刀魚を梅と一緒に
【秋刀魚の梅煮】
前菜・お茶漬け・混ぜ御飯
用途は豊富😊
既に二日煮てます✨
骨までしっかり柔らかくなっています😊
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Hogaraka
久しぶりの特大❗️
トラ河豚(河豚) 4キロ (ハート)
丸々太って旨旨です😊
鉄刺、鉄ちり、鉄焼、鉄唐
閉めは、やっぱり雑炊ですね(ハート)
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Hogaraka
《四季鮮菜 よし味》
本日のリクエスト✨
「美味しい貝が🐚食べたい❣️」とお客様からの御依頼😃
貝類の🐚歯応え・甘味 美味しいですね😊
Hogaraka
お盆の間、フル活動してくれた
包丁🔪を、研ぎ上げ✨
これで、食材のキレ味も
ギャグのキレ味も
スパスパ🔪✌️😉
Hogaraka
おせち の仕込み、
本格的に、スタートしました😃
慈姑・捻人参・零余子 の
下準備から……😊
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Hogaraka
毎日、鋭い 包丁を🔪
受け止めて 無言で仕事をする
俎板✨
余りにも、傷ついていたので
ケアしました😊
これで、忙しい師走も
バリバリ働いてくれそうです😃
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Hogaraka
ちりめん山椒
自家製 、 「山椒は、小粒でピリッと辛い😊」
細かい手のかかる仕込みですが
お客様の笑み が 仕事の癒しですね😊
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/ちりめん山椒
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Hogaraka
川海老（とよがわ産）
艶煮を仕込みました😃
子供の頃は、実家の裏（とよがわ）で
バケツ一杯採って、塩茹でして
親父のつまみで美味しく食べてました😊
今では、希少品です🙆♀️
Hogaraka
今日は、最高の夕陽(夕日)
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Hogaraka
包丁研ぎ✨
皆さん、この角度から包丁を見る事余り無いと思いますが👁
画像を拡大して見てください、
美しい曲線美ですよ✨
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Hogaraka
【たらこの昆布巻】仕込み✨
朝晩、肌寒さを感じる様になると、
こんな仕込みが始まります😊
鍋に入れたら、出来上がるまでは
2日間 火にかけてゆっくり柔らかく
旨味を閉じ込める様に煮ます😊
店の中には、昆布の香りがいっぱいです✨
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Hogaraka
《四季鮮菜 よし味》
20年以上前からの糠床
お客様から
「糠漬 あるかなぁ。」と
笑顔で、
「ちょうどいい感じに漬かったのがあります。」と
…… 「こりゃいかんわぁ〜酒に合い過ぎる!」
糠、塩、一味、昆布、野菜達
自然の力に今日も感謝です😊
Hogaraka
調理場で、毎日 18年 活躍している
柄杓 木の柄 が 劣化してねじ込み部分がやせてきたので、ねじ込み部分に ラップ巻いて✌️
補修完了😃 まだまだ 共に働いてくれます😊
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Hogaraka
《白小豆》しろあずき
コトコト…コトコト茹で溢し…
白餡作って…コトコト…
白小豆のデザート仕込みます^_^😊
Hogaraka
《真鰯の梅煮》
昨日からコトコト…🔥
真鰯の梅煮…🔥
そろそろ仕上がりです✨
これで、少しは暑さから解放されます😊
Hogaraka
究極の美味❗️
スマ（すま鰹）✨✨
全身に脂ののったスマ！
知ってたら達人の域です😊
スマ すま …… ウマ うま ……旨旨 😃
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Hogaraka
河豚コースのご予約😊🐡
この時期の河豚は最高に美味しいですね😊
連休明けに河豚を捌いて
河豚の皮引き✨
とら河豚の表面には鋭く短めな棘がたくさんあるので、それを取り除きます。
要は皮を二枚に切り分ける事ですが😊
慣れないとなかなか上手くいきませんよ✌️
雪遊びの後の全身筋肉痛の身体にムチ打って丁寧な仕事してます✨
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Hogaraka
薬味
打ち葱 （刻みネギの事です。）
修行の頃から何千と打ち葱をしました💦
今では、何気なく葱を洗い巻き簾に巻いて トントントン と包丁で🔪リズム良く…😊
はじめの頃は 親方に
「葱を潰すな❗️」「繊維を潰すな❗️」「もっとふわっと仕上げろ❗️」「つながっとるぞ💢「まだ出来んか💢」「早うしろ❗️」…色々教えていただきました😊
お陰様で今では 何気なく…打ち葱✨
夏場には良く活躍する薬味
色んな意味で薬味なのですが皆さん意外と知らないかもですね😊
薬味➡︎ https://ja.m.wikipedia.org/wiki/薬味
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