キッチン よし味のおしゃれなインテリア・部屋・家具のフォト (2ページ目)
Hogaraka
《四季鮮菜 よし味》
20年以上前からの糠床
お客様から
「糠漬 あるかなぁ。」と
笑顔で、
「ちょうどいい感じに漬かったのがあります。」と
…… 「こりゃいかんわぁ〜酒に合い過ぎる!」
糠、塩、一味、昆布、野菜達
自然の力に今日も感謝です😊
Hogaraka
明日は節分👹
プチディスプレイ😊
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Hogaraka
大量の 柚子 ❗️
《自家製柚子胡椒》仕込み中💦
柚子…50㎏ …💦
1/3皮を剥き…既に
肩・腕・腰 が…💊
まだまだ…頑張ります😃
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/柚子胡椒
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Hogaraka
柚子胡椒 完成✨
香り高くしっとり仕上がりました😊
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Hogaraka
究極の美味❗️
スマ(すま鰹)✨✨
全身に脂ののったスマ!
知ってたら達人の域です😊
スマ すま …… ウマ うま ……旨旨 😃
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Hogaraka
北海道産 特大 真つぶ貝🐚✨
旨味、甘み、香り 絶品です😊
https://www.google.co.jp/amp/s/www.zukan-bouz.com/amp/syu/%25E3%2582%25A8%25E3%2582%25BE%25E3%2583%259C%25E3%2583%25A9
Hogaraka
河豚コースのご予約😊🐡
この時期の河豚は最高に美味しいですね😊
連休明けに河豚を捌いて
河豚の皮引き✨
とら河豚の表面には鋭く短めな棘がたくさんあるので、それを取り除きます。
要は皮を二枚に切り分ける事ですが😊
慣れないとなかなか上手くいきませんよ✌️
雪遊びの後の全身筋肉痛の身体にムチ打って丁寧な仕事してます✨
#豊橋 #二川 #和食 #料理 #よし味 #日本 #Yoshimi #wasyoku #テラス #toyohasi #futagawa #ふぐ #てっぴ #てっちり #てっさ #とら河豚
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豆鯛の一夜干し
西浦産
豆鯛の一夜干しが食べたいとお客様からのご予約をいただき😊
今朝、魚市場🐟で仕入れて仕込んでいます✨
美味しくなぁーれ😃と
こころを込めて……🐟🐟
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Hogaraka
薬味
打ち葱 (刻みネギの事です。)
修行の頃から何千と打ち葱をしました💦
今では、何気なく葱を洗い巻き簾に巻いて トントントン と包丁で🔪リズム良く…😊
はじめの頃は 親方に
「葱を潰すな❗️」「繊維を潰すな❗️」「もっとふわっと仕上げろ❗️」「つながっとるぞ💢「まだ出来んか💢」「早うしろ❗️」…色々教えていただきました😊
お陰様で今では 何気なく…打ち葱✨
夏場には良く活躍する薬味
色んな意味で薬味なのですが皆さん意外と知らないかもですね😊
薬味➡︎ https://ja.m.wikipedia.org/wiki/薬味
Hogaraka
《胡麻》
国産自給率 0.1% 未満
99.9% 以上が輸入の 胡麻 ❗️
豊川市から、30年来のお客様が来店されて
「俺が、作った、 胡麻だぁ〜、食ってくれ。」
…と 満面の笑みで持って来てくれました😊
そう言えば、何年か前に、
「〇〇さん、胡麻は作りませんかぁ〜
国産の胡麻 ほとんど手に入れられないんですよ。農業の儲けには全くならないと思いますが…」私が 確かに言いました😮
「大将が、何年か前に 言ってたよなぁ〜」と
この胡麻、最高に美味いです😊😊😊
その方、趣味で、蕎麦打ちを最近始めて
「だしの作り方教えてくれッ」と
あれこれ、こうの、そうのと
伝授しました😊
30年程前にも、「それどうやって作る⁇」から 未だに、毎年作っている物が…
板前の若い衆は、めんどくさい事は 続かないが、年齢を重ねて来た方は、「めんどくさいから楽しいんだよな。」と笑顔で…
蕎麦のだしで 正月までの楽しみが出来た😊と
満面の笑みで 帰られました😃
胡麻の話から、だしの話まで
どんな事も ゴマかしが効かない有り難い話しでした(笑)
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