キッチン よし味のおしゃれなインテリア・部屋・家具のフォト
Hogaraka
豆鯛の一夜干し
西浦産
豆鯛の一夜干しが食べたいとお客様からのご予約をいただき😊
今朝、魚市場🐟で仕入れて仕込んでいます✨
美味しくなぁーれ😃と
こころを込めて……🐟🐟
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《白小豆》しろあずき
コトコト…コトコト茹で溢し…
白餡作って…コトコト…
白小豆のデザート仕込みます^_^😊
Hogaraka
北海道産 特大 真つぶ貝🐚✨
旨味、甘み、香り 絶品です😊
https://www.google.co.jp/amp/s/www.zukan-bouz.com/amp/syu/%25E3%2582%25A8%25E3%2582%25BE%25E3%2583%259C%25E3%2583%25A9
Hogaraka
《四季鮮菜 よし味》
本日のリクエスト✨
「美味しい貝が🐚食べたい❣️」とお客様からの御依頼😃
貝類の🐚歯応え・甘味 美味しいですね😊
Hogaraka
大トロ‼︎
トロの厚さ8.5センチ😲
#大トロ #本まぐろ
味…決まってます😊
野暮なことを聞かないでください😊
Hogaraka
《四季鮮菜 よし味》
20年以上前からの糠床
お客様から
「糠漬 あるかなぁ。」と
笑顔で、
「ちょうどいい感じに漬かったのがあります。」と
…… 「こりゃいかんわぁ〜酒に合い過ぎる!」
糠、塩、一味、昆布、野菜達
自然の力に今日も感謝です😊
Hogaraka
《四季鮮菜 よし味》
今日は
あじの干物 仕込み中✨
脂ののった 大阪湾 の鯵を
美味しく干物に仕上げています👍
Hogaraka
川海老（とよがわ産）
艶煮を仕込みました😃
子供の頃は、実家の裏（とよがわ）で
バケツ一杯採って、塩茹でして
親父のつまみで美味しく食べてました😊
今では、希少品です🙆♀️
Hogaraka
お盆の間、フル活動してくれた
包丁🔪を、研ぎ上げ✨
これで、食材のキレ味も
ギャグのキレ味も
スパスパ🔪✌️😉
Hogaraka
《真鰯の梅煮》
昨日からコトコト…🔥
真鰯の梅煮…🔥
そろそろ仕上がりです✨
これで、少しは暑さから解放されます😊
Hogaraka
薬味
打ち葱 （刻みネギの事です。）
修行の頃から何千と打ち葱をしました💦
今では、何気なく葱を洗い巻き簾に巻いて トントントン と包丁で🔪リズム良く…😊
はじめの頃は 親方に
「葱を潰すな❗️」「繊維を潰すな❗️」「もっとふわっと仕上げろ❗️」「つながっとるぞ💢「まだ出来んか💢」「早うしろ❗️」…色々教えていただきました😊
お陰様で今では 何気なく…打ち葱✨
夏場には良く活躍する薬味
色んな意味で薬味なのですが皆さん意外と知らないかもですね😊
薬味➡︎ https://ja.m.wikipedia.org/wiki/薬味
Hogaraka
時鮭 入荷✨ （北海道白糠港産）
春から夏にかけて北海道近海で取れる脂ののった白鮭です👍
おろす前に写メ撮り忘れた💦
https://tenki.jp/lite/suppl/romisan/2015/06/24/3621.html
Hogaraka
落花生の艶煮✨
強めの中火🔥
生の落花生をしっかり艶のある煮物にする🔥
この季節…暑いです💦が
お客様の笑顔を想い
美味しくなぁ〜れ😊と
仕上げてます😊
Hogaraka
今日は、最高の夕陽(夕日)
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Hogaraka
昨日も、好天で
オープンエアにて営業しました😊
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Hogaraka
［きんき一夜干し］北海道産
美味しく仕上がりました🎉
脂ののり😍 干し具合✌️
素晴らしい出来上がりです😊
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Hogaraka
いわしの梅煮
骨まで柔らかく✨
梅干しのちからをかりて😊
二日間…コトコト…煮込んで…
仕上がりは明日ですね😃
焦らずゆっくりコトコト…✨
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Hogaraka
河豚コースのご予約😊🐡
この時期の河豚は最高に美味しいですね😊
連休明けに河豚を捌いて
河豚の皮引き✨
とら河豚の表面には鋭く短めな棘がたくさんあるので、それを取り除きます。
要は皮を二枚に切り分ける事ですが😊
慣れないとなかなか上手くいきませんよ✌️
雪遊びの後の全身筋肉痛の身体にムチ打って丁寧な仕事してます✨
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Hogaraka
鍋ぇ〜㊗️
豪華海鮮鍋✨✨
毛ガニ・伊勢海老・鮟鱇・牡蠣
味は想像を超えます😃
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Hogaraka
明日は節分👹
プチディスプレイ😊
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Hogaraka
柚子胡椒 完成✨
香り高くしっとり仕上がりました😊
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