おうち飲み 低温調理器のフォトまとめ

低温調理で簡単「簡単🦑いかめし」レシピ⠀⠀⠀ ・ いかというのは鮮度が落ちやすいので、買ってきたらすぐに食べるか、下処理をして冷凍することになります。 ・ このレシピは少ない煮汁で1杯からでも簡単に作ることができるので、とても便利❗️ ・ おそらく、これ以上簡単に作ることができる美味しいいかめしは存在しないのではないでしょうか❓😆 おつまみやお弁当にもぜひ活用してくださいね❗️👍 ・⠀ ・⠀⠀ 🍽【簡単すぎる❗️旨味しみ込むイカ飯🦑】レシピ動画 https://youtu.be/90EPt_XEukw 👉レシピサイトへは「プロフィール欄＞情報＞レシピサイト」からどうぞ❗️ 👉「ボニーク　いかめし」で検索もOK🔍 ・⁠⠀⠀⠀ ・⁠⠀⠀⠀ ✅材料⁠（1～2人分）⠀ ・するめいか　　1杯（約200gのものを使用） ・炊いたご飯　　100g（お茶碗半分より少し多いくらい） ・ ＜調味料＞ ・みりん（煮きり）　　大さじ1 ・しょうゆ　　大さじ1 ・砂糖　　小さじ1 ・ ・⠀⠀⠀ ✅1食分あたりの栄養素⠀⠀⠀ カロリー：191 kcal 糖質：28.1 g タンパク質：19.9 g 脂質：1.1 g ・ ・ ✅レシピ 1）BONIQをセット。食材全体が湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、65℃　30分に設定する。 ・ 2）いかは軟骨に沿ってワタを引きはがし、足をひっぱりながらワタを引き抜く。 さらに胴に指を入れて、軟骨を引き抜く。（ワタと足は他の料理に！）胴を洗い、水気を拭く。 ・⠀ 3）手は水で濡らし、ご飯をころころと小さなおにぎりを作るようにして丸めながら、いかの胴にしっかり詰める。 胴の口の部分を爪楊枝でとめて、ご飯が出てこないようにする。この時、爪楊枝の尖った方がいかの胴の中で終わるように刺す（フリーザーバッグを破らないように）。 ・⠀⠀⠀ 4）いかと、調味料をフリーザーバッグに入れる。 ・ 5）BONIQが設定温度に達したらバッグを入れる（しっかり脱気＆完全に沈めて、全体が湯せんに浸かるようにする）。 ・⠀ 6）BONIQが終了したら取り出し、そのまま冷ましていかに味を含ませる。 ・ 7）濡らした包丁で刃全体を滑らせるようにしていかを輪切りにする。 皿に盛り付け、フリーザーバッグに残った煮汁を上からかけて出来上がり。

低温調理で作る「タコのやわらか煮🐙」 　 タコを低温調理することで驚いたのが、タコから出る水分の量。約3割ほどが離水してしまうのですが、その水分にはタコの旨味がしみ出ていました😳 　 このタコの旨味が詰まった出汁を捨ててしまうのはもったいない‼️ 　 そこで煮物に使ってみると、豊かなタコの風味が感じられる大変おいしい煮物が出来上がりました。 　 タコを生の状態からBONIQで低温調理し、タコから出た出汁を使って野菜を煮込んだ後余熱でタコを温めながらたれと絡める、という工程で調理することで理想のやわらかさに仕上げることができました。 　 かなりの自信作です、ぜひお試しください😊 　 　 🍴低温調理で作る 🆕【65℃ 酸化を防いで老化防止◎タコのやわらか煮】レシピ https://boniq.jp/recipe/?p=26316 👉レシピサイトへは「プロフィール欄＞情報＞レシピサイト」からどうぞ❗️ ⁠👉「ボニーク　レシピ」で検索もOK🔍 　 　 ✅栄養素/食 カロリー：117.1 kcal タンパク質：14.1 g 糖質：10.2 g 脂質：1 g 　 　 ✅材料（4人分） ・生食用水タコ（足）　　300～400g ※生食用で新鮮なものを使用する。 ・塩　　大さじ1 　 ＜鍋に入れる材料＞ ・大根　　1/6本 ・フリーザーバッグに残った汁　　全量（約120cc） ・水　　200cc ・しょうゆ　　大さじ1.5 ・砂糖　　大さじ1.5　 ・みりん　　大さじ1.5 　　 　 ✅レシピ 1）BONIQをセット。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。65℃　1時間に設定する。 　 2）塩を刷り込むようにしてタコのぬめりと汚れを落とし、水でしっかり洗い流す。 　 3）フリーザーバッグにタコを入れる。 　 4）BONIQが設定温度に達したらバッグを入れる（しっかり脱気＆完全に沈めて、全体が湯せんに浸かるようにする）。 　 5）大根は厚さ1.5cmのいちょう切りにする。 鍋に大根と大根がひたひたに浸かるくらいの水を入れ、15分ほど煮る。 BONIQが終了したらフリーザーバッグを取り出す。 大根の下ゆでをしたお湯はすべて捨て、フリーザーバッグに残った汁、水、しょうゆ、砂糖、みりんを加え、煮汁が1/3量になるまで煮詰めたら火を止める。 　 6）タコを一口大にカットし、5）の鍋に入れてさっと和える（火はつけない）。 皿に盛り付けて、出来上がり。 お好みで彩りにアスパラガスやいんげん（ゆで）、ねぎなどを加えて。 　　 　 ✅作る際のポイント タコは必ず生食用で鮮度の高いものを使用ください。 　 以前の比較実験「45℃～ 生タコ（水タコ）の低温調理 比較実験」で生のタコは何℃で調理するとおいしくできるのかを検証した際、45℃ではジューシーでフレッシュ感がありながらサクッとした歯切れが楽しめ、55℃ではプリっとした食感で、赤みがかった皮の色が鮮やかになることがわかりました。 　 65℃では、タコ自体の旨味が出てより味が濃くなり、煮たような味わいを楽しむことができました。 　 この比較実験の結果を元に開発した今回のやわらか煮レシピ。 　 低温調理後のタコに余計な熱が入らないよう、タコは低温調理で出たタコの出汁を吸わせた大根、調味料と和えるだけにすることで、低温調理のやわらかさを生かしつつ、タコの旨みを全体に浸透させて全体の味を高めています。 　 タコはしっかり下処理をし、ぬめりや吸盤についた汚れを取り除きます。 下処理が充分でないと、吸盤に砂がついたままになっていたり、生臭さが出やすくなります。 　 低温調理の場合はフリーザーバッグの中で調理をするので、高温調理でお湯で煮る際に流れていく汚れも、そのまま調理することになってしまいます。 　 　 タコの低温調理後、フリーザーバッグに残った汁にはタコの旨味が詰まっています。 本レシピでは煮汁として活用していますが、ぜひ捨てずにみそ汁やタコ飯、パスタなどに活用してください。 　 　 冷めてもタコはやわらかいままですが、温め直す際熱が加わりすぎるとタコが硬くなってしまいます。 　 鍋からタコを取り出してタコ以外を加熱し、全体が温まったら火を止めてタコを加えると良いでしょう。 　 大根の代わりにじゃがいもや里芋でもおいしくできます。 　　 　 このレシピの「BONIQ栄養士による栄養アドバイス」はレシピサイトにてご覧ください👇 　 🍴低温調理で作る 🆕【65℃ 酸化を防いで老化防止◎タコのやわらか煮】レシピ https://boniq.jp/recipe/?p=26316 👉レシピサイトへは「プロフィール欄＞情報＞レシピサイト」からどうぞ❗️ ⁠👉「ボニーク　レシピ」で検索もOK🔍

🎥【51℃ 日本酒（大吟醸）で作る簡単熱燗🍶】レシピ動画 https://youtu.be/cuhJBc4b0dE 👉「ボニーク　熱燗」で検索もOK🔍 　 投入するだけの簡単熱燗はおうち晩酌にぴったり😋 　 低温調理でゆっくりと旨味を引き出すから、おうちで簡単に奥行きのある深い味わいが楽しめます🍶✨ 　 いろんな種類や温度、時間で呑み比べしてその違いを発見したり、〝自分だけのお気に入り〟を見つけてみてくださいね👍 　 そして、おいしいお酒のお供には・・ 　 低温調理で作る砂肝コンフィや鶏レバー、豚ハムやチャーシュー、さんまのコンフィや温泉豆腐、低温調理サーモンやたこの刺身など・・🤤✨ 　 　 ✅材料（1人分） ・大吟醸　1カップ　 　 　 ✅レシピ⠀⠀⠀ 1）BONIQをセット。大吟醸瓶が頭までちょうど浸かる高さに水位を調節し、51°C　0:17（17分）に設定する。 　 2）BONIQが設定温度に達したらゆっくり大吟醸瓶を湯せんに入れ、低温調理をする。 　 3）BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら大吟醸瓶を取り出し、徳利に注いで出来上がり。 　 　 おいしいお酒とおいしいごはんに舌鼓😌 まったりおうち飲みで心地の良い贅沢な時間をお楽しみください🤲

低温調理で作る「ほたるいかの佃煮🦑」レシピ 　　 春が旬のほたるいか🦑🌸 　 ボイルしたほたるいかを酢みそでおつまみに、ペペロンチーノに、炊き込みご飯に、アヒージョに・・・など、この時期はほたるいかを使ったおいしそうなレシピがあふれています。 　 　 スーパーなどで販売されているボイル済みのほたるいかをさらに熱して調理すると、一層小さく硬くなってしまうのが少々残念でした。 　 　 BONIQの低温調理なら、ゆっくり低温で火を入れることで身が縮むこともなく、ふっくらやわらかな食感になります🤲😌 　 　 佃煮と言っても煮詰めていませんが、煮詰める必要がないほど味が染み込み、とってもおいしい一品に。 　 お酒のおつまみにはもちろん、そのまま白飯とも❗️ お酒もご飯も進みます🍻 　　 　 ※「生食用ほたるいかの注意点・ほたるいか生食の危険性」は「✅作る際のポイント」↓にて。 　 　 🍴【60℃ ふっくら、味染み込む ほたるいかの佃煮🦑】レシピ https://boniq.jp/recipe/?p=25917 👉レシピサイトへは「プロフィール欄＞情報＞レシピサイト」からどうぞ❗️ 👉「ボニーク　レシピ」で検索もOK🔍 　 　 ✅材料（2人分） ・ほたるいか　200g ・しょうが　　15g 　 ＜合わせる調味料＞ ・しょうゆ　　大さじ2 ・酒　　大さじ2 ・みりん　　大さじ2 ・三温糖　　大さじ2 　 ＜ほたるいかの下処理＞ ・塩水 　 　 ✅レシピ 1）ボウルにしょうゆ、酒、みりん、三温糖を混ぜ合わせ、ふわっとラップをかぶせた後少しだけすきまを開けて、500wのレンジで50秒加熱する。 ラップを外し、あら熱を取る。 　 2）BONIQをセット。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、60℃　0:40（40分）に設定する。 　 3）ほたるいかの下処理。ほたるいかの目（白い球状）とその周りの黒い部分、足の間にあるクチバシを指でつまみ、しごき出す。 エンペラ側の胴体の中に指を入れ、軟骨を抜き取る。 ボウルにいっぱいの水を張り、塩を入れる。 ほたるいかを入れ、泳がせるようにやさしく洗う。 ザルにあげてペーパーで水気を押さえる。 　 4）しょうがを千切りにカットする。 　 5）フリーザーバッグにほたるいか、合わせた調味料、しょうがを入れる。 　 6）BONIQが設定温度に達したらバッグを入れる（しっかり脱気＆完全に沈めて、全体が湯せんに浸かるようにする）。 　 7）BONIQが終了したら取り出し、そのまま皿に盛り付けて出来上がり。 　 　 ✅作る際のポイント ほたるいかは基本的に加熱調理が必要です。内臓に旋尾線虫が潜んでいる可能性があるため、正しい処理が必要となります。 　 「生食用」と記載があっても、注意が必要です。 　 参照：厚生労働省「生食用ホタルイカの取扱いについて」 （以下、一部を引用） 　 1．生食を行う場合には、次の方法によること。 ①　－30℃で4日間以上、もしくはそれと同等の殺虫能力を有する条件で凍結すること。(同等の殺虫能力例：－35℃(中心温度)で15時間以上、または－40℃で40分以上) なお、凍結処理を行った場合、製品にその旨表示を行うこと。 ②　内臓を除去すること、または、内臓除去が必要である旨を表示すること。 　 2．生食用以外の場合には、加熱処理(沸騰水に投入後30秒以上保持、もしくは中心温度で60℃以上の加熱)を行うこと。 　 3．販売者、飲食店等関係営業者に対し、生食用としてホタルイカを販売等を行う場合には、1．にある方法により処理したものを販売するよう指導すること。 　 4．一般消費者に対し、ホタルイカを生食する場合の寄生虫感染の可能性について情報提供を行うとともに、生食する場合には1．にある方法による旨を啓発すること。 　 ほたるいかの下処理の際、目の根本（目を囲っている黒い部分）は苦味の元となるので、しっかり取り除きましょう。 目が初めから取れているものでも同じです。 　 口は親指と人差し指でギュっとつむとクチバシと黒いものが出てくるので、これもしっかり取り除きます。 下処理後ほたるいかを洗う際、ほたるいかに直接塩がかかると身が硬くなってしまうため、塩水の中にそっと入れ、やさしく洗います。