マリネ おうちごはんのフォトまとめ

🍴低温調理で作る 🆕【55℃ 生活習慣病予防◎柔らか タコのセビーチェ】レシピ https://boniq.jp/recipe/?p=26273 👉レシピサイトへは「プロフィール欄＞情報＞レシピサイト」からどうぞ❗️ 👉「ボニーク　レシピ」で検索もOK🔍 　 　 「セビーチェ」とは南国ペルーで食べられている魚介を使ったマリネ料理です。 　 新鮮な生魚やタコなどを野菜とレモン果汁やライムの果汁で和えたシンプルな料理であり、素材の味や食感が活きます🐙 　 タコはゆですぎると噛み切るのが大変で、それこそマリネにすると、野菜は噛み切れるのにタコだけいつまでも口の中に残っている・・・ということになりかねません🤔 　 　 ところが、低温調理を施したタコは加熱されていながらもとってもやわらかく、プリっとした食感で容易に噛み切ることができます🤤 　 　 ゆでタコの欠点である「硬くて食べづらい」という点を克服できるタコの低温調理。 今後のタコの可能性は計り知れません❗️ 　 　 ✅栄養素/食 カロリー：78.6 kcal タンパク質：5.4 g 糖質：3.6 g 脂質：4.4 g 　 　 ✅材料（8人分） ・生食用水タコ　　1本（300g） ※生食用で新鮮なもの。 ・きゅうり　　1本 ・パプリカ（黄）　　1/4個 ・玉ねぎ（小）　　1個 ・ミニトマト　　12個 ・にんにく　　1片 ・塩　　大さじ1 　 ＜A＞ ・レモン汁　　大さじ2 ・E.V.オリーブオイル　　大さじ2 ・塩　　小さじ1/2 　 ・黒こしょう　　適量 　 　 ✅レシピ 1）BONIQをセット。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。55℃　1時間に設定する。 　 2）塩を刷り込むようにしてタコのぬめりと汚れを落とし、水でしっかり洗い流す。ヌメリがなくなればOK。 　 3）フリーザーバックにタコを入れる。 　 4）BONIQが設定温度に達したらバッグを入れる（しっかり脱気＆完全に沈めて、全体が湯せんに浸かるようにする）。 　 5）BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、バッグごと氷水に浸けて急冷する。 　 6）きゅうりは角切り、パプリカと玉ねぎは適度な長さの細切り、ミニトマトは半分にカットする。 にんにくはすりおろす。 　 7）芯まで完全に冷えたタコをフリーザーバッグから取り出し、一口サイズにカットする。 ボウルにタコ、きゅうり、パプリカ、玉ねぎ、ミニトマト、にんにく、＜A＞の材料をすべて入れて和える。 冷蔵庫に入れて10分以上おき、冷やしながら味を馴染ませる。 器に盛り、黒こしょうを散らして出来上がり。 　 　 ✅作る際のポイント タコは必ず生食用で鮮度の高いものを使用ください。 　 以前の比較実験「45℃～ 生タコ（水タコ）の低温調理 比較実験」で生のタコは何℃で調理するとおいしくできるのかを検証したところ、45℃ではジューシーでフレッシュ感がありながらサクッとした歯切れが楽しめ、55℃ではプリっとした食感で、赤みがかった皮の色が鮮やかになることがわかりました。 65℃では、タコ自体の旨味が出てより味が濃くなり、煮たような味わいを楽しむことができました。 　 今回のセビーチェレシピでは、プリッとした食感を楽しむとともにきれいなタコの赤みが視覚のアクセントになり、見た目の華やかさがアップするため55℃に設定しています。 　 タコはしっかり下処理をし、ぬめりや吸盤についた汚れを取り除きます。 下処理が充分でないと、吸盤に砂がついたままになっていたり、生臭さが出やすくなります。 低温調理の場合はフリーザーバッグの中で調理をするので、高温調理でお湯で煮る際に流れていく汚れも、そのまま調理することになってしまいます。 　 BONIQ後はバッグごと氷水に浸けて芯までしっかり冷やします。 　 フリーザーバッグに残った汁は、セビーチェに加えると水っぽくなってしまうためここでは使用しませんが、ここにもタコの旨味が詰まっています。捨てずにみそ汁や煮物に活用してください。 　 　 ✅BONIQ栄養士による栄養アドバイス タコは低カロリーで脂質と糖質量が少ないうえに、高たんぱくな食材です。 　 鶏むね肉の皮無しと比べてみると、鶏むね肉の皮を取りぞいたものは100gで108cal、たんぱく質は22.3g、脂質は1.5g、糖質は0gとなり、タコのカロリーの低さがよくわかりますよね。 　 タコを低温調理すると水分が離水してタコは一回り小さくなりますが、この水分は捨てないように。 タコから染み出たアミノ酸（うまみ成分）が汁に溶け込んでいるので、煮物やスープなどに入れて使うようにしましょう。 　 ただ、塩分も含まれているので味実をしながら調味料を加えてみてください。 　 タコにはタウリンが100g中830mgと豊富に含まれており、タウリンは疲労回復やアルコール分解に役立つアミノ酸です。タウリンは水溶性なので、タコから出た水分を捨てるとせっかくのタウリンを捨ててしまうことに。 　 アミノ酸は旨味の素だけでなく、たんぱく質を構成する栄養素の中の一つなので無駄にせず摂取しましょう。

前からやってみたかったたこやき器で焼売☝️ ボリュームありすぎた😅💦💦　 ※焼売 ※豚キムチ　 ※タコときゅうりとトマトのマリネ　 ※もずく🙋🏻‍♀️豆腐🙋🏻‍♂️ ※シャインマスカット　 焼売の皮もタネもいっぱい甘ちゃった💦💦　

昨日の晩ご飯 ＊鶏胸のハーブソルトレモンマリネソテー ＊ごろごろ野菜のポトフ マリネ液はレモン汁多めでさっぱり味🍋 1時間漬けたから冷凍のパサパサ胸肉もジューシーになったよ。 ポトフは煮込む前から美味しそうだし見た目が可愛い☺️

先日頂いたプチトマトでマリネ マジックソルトと 粉チーズを合わせただけ フルーツトマトのような 甘さのあるプチトマトだったので 少し辛めのカレーライスと とても合う一品に

おうちごはん🍚 残り物消費ごはんです😅 ぶっかけ素麺にきゅうりとトマトのマリネと味付け玉子のせ ポテトサラダの餃子の皮包み揚げ

おうちごはん🍚 今日の晩ごはんは ナスとキノコのカレー🍛とトマトときゅうりのマリネ🍅🥒 メニュー考えるのめんどくさくなったらカレー😅 定番メニューやね😁

いつかのおうちごはん🍚 カレーライス🍛とトマトとわかめの和風ツナマリネ🍅 マリネがめちゃ💕美味しかった😋 簡単に出来るしトマト🍅好きやからリピート決定👍💕

がっしりとしたボリュームのある長ネギが2本で98円♡ 4本購入し、白い部分のみトースターでこんがりとローストしました。 途中でオリーブオイルをかける事を思いつき、しばらくして中をのぞいてみると、トースターの中でオイルが飛び散り大変なことに！ ハプニングに見舞われながら出来上がったのはこちら。 クレイジーソルトを振りかけてからオリーブオイルで和えるだけで、最近はまりにはまっている美味しいマリネが出来上がりました。 青い部分は鍋や煮物に使います。 ローストした時間は、途中で上下をひっくり返しながら、約200度で15分です。

ナスの南蛮煮。甘めのお酢を少し入れてさっぱりでもツンとしないお味に仕上げています。たっぷり細切り生姜もいい味だしてます！常備菜として数日いただけます。

yuugaoさんに教えて もらった ナスのマリネ🍆 とても美味しくて、ナス🍆 何本でも食べれてしまいます 💕