牛肉 おうちごはんのフォトまとめ
ウララ
ホットプレートに洗って切った野菜を乗せるだけ☝️
今回はもやし、キャベツ、人参、ニラ、えのき😊
しゃぶしゃぶ用の牛肉を乗せたら蓋をしてスイッチオン☝️
お好きなタレで召し上がれ〜❣️
コンテスト応募の為に2度目のアップ⤴️
とまと
断面~😍やば~😍
上手に出来たぁぁぁ👏🏻👏🏻👏🏻
ローストビーフ🍖
朝、表面焼いてアルミホイル巻いて放置しておいたお肉のかたまりが、夜こんなになってるなんて😍
ジューシーでめちゃくちゃ美味しいぃぃ😆
yuugao
今日はOneさんに教えていただいた
牛肉とじゃがいものバター醤油炒め
ミニネギを散らして、めちゃ、美味しかったです。また、リピしますね。((^o^))ァリガトォ♪
ミニ焼き鳥
ごぼうの唐揚げ
揚げ焼きの豆腐のサラダを作ってみました。
後はスタバのスイートポテトラテのホットです。
さつまいもの甘みが、美味しかったです。( *´艸`)
スマホ調子悪く画面が真っ暗になって
お先真っ暗ヾ(・ω・`;))ノぁゎゎ
投稿におかしな点がありましたら
失笑してください(≧∇≦)
何回もやり直しして
ちょっと何やってんだか
(サンドイッチマン風)(笑)
とまとさんのやってた、焼き鳥風、爪楊枝にさしてみました。((^o^))ァリガトォ♪
____pir.y.o
緊急事態宣言以降、幼稚園が休園になり
週に2回だった買い出しを1回に変更しました。
※平日は子ども3人連れてスーパーには行けないため。
1週間分の献立を考えてから行くので
メインの肉料理はそれぞれ下味冷凍して保存します。
写真は
・牛肉&まいたけ(解凍後、煮込む)
・豚の生姜焼き
・塩をふった鶏もも肉(解凍後、シチューに)
の3種類になります。
あと2日分のメイン料理(魚とお肉)は
冷凍せず、賞味期限内にそのまま調理。
下味冷凍は簡単&美味しいのでおすすめです◎
an
ケーキの丸型を、ごはんにも活用した、焼き肉サラダ乗せケーキ寿司です♪
炊きたてのご飯にすし酢と白ごまを混ぜこんで冷まし、薄く油を塗るかラップを敷いた型へ詰めます。
途中すし酢とオリーブオイルで細切り人参を和えたキャロットラペを挟み、馴染んだらお皿に返して取り出します。
あとはレタスや焼肉のたれなどで味付けした牛肉ときのこの炒めものを乗せて完成!
簡単楽しい、さっぱり美味しい、夏にぴったりです!
leaf-leaf
今日の晩ご飯 は、
✴︎牛肉とニラのスタミナ炒め
✴︎ベーコンとエリンギ炒め
✴︎チーズ焼きのせサラダ
エリンギ炒めに入ってる緑の野菜は、家庭菜園のベビーリーフ。
サラダにのってるチーズ焼きは、パルメザンチーズ、フライパンで焼いたやつ。
低温調理器「BONIQ」
「牛ももローストビーフ いつ焼くべきか❓比較実験」
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大人気「低温調理の疑問あれこれを検証する」比較実験シリーズ‼️
今回は〝BONIQの低温調理といえば〟の「ローストビーフ」の比較実験🧪
ぜひご参考ください👍
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🍴【牛ももローストビーフ いつ焼くべきか❓比較実験】
https://boniq.jp/recipe/?p=25173
👉レシピサイトへは「プロフィール欄>情報>レシピサイト」からどうぞ❗️
👉「ボニーク レシピ」で検索もOK🔍
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低温調理のローストビーフはBONIQレシピの中でも人気料理の一つである。
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ところがこのローストビーフ、実際に“ロースト”しているわけではない。
“ロースト”とは食材をオーブンに入れて焼き目がつくまで焼いたり、串刺しにした食材を直火で炙ったりする調理法である。
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厳密に言うと、低温調理の湯せんで仕上げた塊肉の牛肉料理は“ローストビーフ”ではない。しかし、料理をイメージしやすいように“ローストビーフ”と言っている。
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従来法のオーブンでローストする方法では、肉の表面がカリッと褐色になり(=メイラード反応)肉に香ばしさを与え複雑な香りが生まれる。
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湯せんによる低温調理の弱点はまさにここで、メイラード反応が起こせない。それを補うために、これまでBONIQのローストビーフやステーキのレシピでは、低温調理前に肉の表面を焼いたり、調理後に肉を焼いたりしていた。そうすることで、肉に香ばしさを与えていた。
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では肉の表面を焼くのは低温調理「前」が良いのか❓「後」が良いのか❓
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生の塊肉の表面を強火でしっかり焼いて旨みを閉じ込める下処理は、「リソレ」と言ってフランス料理の中で最も重要な技法の一つである。「低温調理前」に肉の表面を焼くのは、湯せんの低温調理ではどこまで有効なのか❓
「低温調理後」に表面を焼いた方がパリッと香ばしく仕上がるのではないか❓
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そこで、オーストラリア産牛もも(厚さ4cm)を使い、
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📌実験①:低温調理「前」に表面を焼く(表面焼く→BONIQ→バッグに塩を入れて肉に含ませる)
📌実験②:低温調理「後」に表面を焼く(BONIQ→バッグに塩を入れて肉に含ませる→表面焼く)
📌実験③:焼かない(BONIQ→バッグに塩を入れて肉に含ませる)
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低温調理「前」に肉の表面を焼くことで、調理中のドリップの流出を抑えて旨みを閉じ込めることができるのか❓仕上がりの香ばしさが半減しないか❓
低温調理「後」に焼くと、パリッと香ばしくなるのを期待する反面、内部の温度が上昇してしまうのか❓
実験①②の「焼く」ものと比べて③「焼かない」ものはドリップの流出や香ばしさの点でどれくらい違うのか❓
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この時、塩を入れるタイミングは低温調理後にバッグに塩を入れて肉に含ませることとする。
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✅材料
<実験①~③>
・牛もも肉(オーストラリア産) 各1本(厚さ4cm/180g)
・塩 各1.6g(肉の重量の約0.9%)
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✅比較実験
すべて同じ大きさ、厚さに整えた牛もも肉をそれぞれの工程で調理する。
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📌実験①:低温調理「前」に表面を焼く(表面焼く→BONIQ→バッグに塩を入れて肉に含ませる)
📌実験②:低温調理「後」に表面を焼く(BONIQ→バッグに塩を入れて肉に含ませる→表面焼く)
📌実験③:焼かない(BONIQ→バッグに塩を入れて肉に含ませる)
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BONIQは57℃ 4時間15分行う。
BONIQの終了タイマーが鳴ったらそれぞれバッグを開けて塩を入れ、肉に含ませ冷却する。
その後50℃まで温め、比較試食を行う。
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✅比較実験結果
まとめると、
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見た目 ②>①>③
香ばしさ ②>①>③
ジューシーさ ③≒①>②
柔らかさ ③>①≒②
総合的な美味しさ ③>①≒②
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①②で焼けた肉の香ばしさが加わるのも良いが、やはり硬さが気になる。
それならば焼かずに柔らかい③の方が良いと感じた。
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今回使用したのは“牛もも”であり、脂が少なく硬い肉質なので、美味しいポイントとして「柔らかさ」が優先されたのかもしれない。
例えば“ヒレ”などであれば元々柔らかい肉質なので、どれも柔らかく仕上がるとしたら、また結果が違うかもしれない。
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今回は「③焼かない」方が良いという結果になったが、55℃でホールディング(24時間や36時間などと長時間一定の温度で保温)することで①②に柔らかさを加えられるのなら、“香ばしさ”と“柔らかさ”を両立した牛もものローストビーフができるかもしれない。
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✅比較実験後の感想
それぞれのやり方に一長一短が見つかりました。
“香ばしさ”と“柔らかさ”を両立した究極のローストビーフが出来るのか❓
他の部位ではどうなるのか❓
さらなる研究をすすめたいと思います。
____pir.y.o
毎週土曜に1週間分の食材をまとめ買いし
肉や魚はその日のうちに下味冷凍しています。
◎豚の生姜焼き
◎牛肉と舞茸煮込み
◎ブリの味噌みりんヨーグルト漬け
今回はこの3種類を作りました。
どれも何度もリピートしている定番メニューです。
中でもおすすめはヨーグルト漬け。
赤ちゃんがいるので
離乳食にヨーグルトをよく使うのですが
使用量が少ないため余りがちなんです。
そんな時はヨーグルト漬けで
大量消費出来るため簡単&便利◎
是非試してみてください♪
薪窯ナポリピザフォンターナ
信州食材🍕【熟成味噌ソースのナスミートピッツァ】本格冷凍ナポリピザ通販フォンターナ
630円|直径20cm(1~2人前)
イタリア半島最南端、カラブリアの太陽と肥沃な大地が育んだ強い旨みと甘みをもったナスをダイスカットし、ノンオイルでグリルしました。
それを信州三年味噌と松本一本ねぎを使用したネギ味噌とオリーブオイルで和えて、トッピングしています。
ソースはナスと相性の良いミートソースに隠し味として地元・松本市の石井味噌の十年熟成味噌ソースをブレンドし、コクと旨みを増し味わい深いソースに仕上げました。
ピザ生地は、職人が1枚1枚、信州の薪(まき)窯で焼いているので、外はカリカリ、中はもっちり。冷凍でストックして、食べたい時にすぐ食べられるのも魅力。急なピザパーティーにもオススメ!
昼12時までのご注文なら即日発送しています。送料無料のセット商品がおトク!
低温調理器「BONIQ」
🍴【牛ヒレローストビーフ いつ焼くべきか❓比較実験】
https://boniq.jp/recipe/?p=26234
👉「ボニーク レシピ」で検索もOK🔎
大人気「低温調理の疑問あれこれを検証する」比較実験シリーズ🧪
今回は〝BONIQの低温調理といえば〟の「ローストビーフ」の比較実験。
以前の「牛ももローストビーフ いつ焼くべきか❓比較実験」の続編です。
ぜひご参考ください👍
肉をオーブンでローストすると、肉の表面がカリッと褐色になり(=メイラード反応)肉に香ばしさを与え複雑な香りが生まれるが、湯せんによる低温調理はこのメイラード反応が起こせない。
それを補うために、これまでBONIQのローストビーフやステーキのレシピでは、低温調理前に肉の表面を焼いたり、調理後に肉を焼いたりしていた。
そうすることで、肉に香ばしさを与えていた。
では肉の表面を焼くのは低温調理「前」が良いのか❓「後」が良いのか❓
先の実験は“牛もも”を低温調理する場合、いつ焼けば一番美味しい状態に仕上がるのかを比較したものである。
その結果、意外にも「焼かない」方が香ばしさの点では「低温調理前か後に焼いたもの」に劣るものの、断トツに柔らかく仕上がり一番美味しく感じたのである。
これは元々「牛もも」が脂が少なく硬い肉質なので、美味しいポイントとして「柔らかさ」が優先されたのかもしれない。
そこで今回は元々柔らかい「牛ヒレ」を使えば、どれも柔らかく仕上がるのでまた結果が変わるかもしれないと考え、比較実験を行う。
「牛ヒレ」ではいつ焼けば良いのか❓
焼かない方が柔らかく仕上がるのか❓
そこでオーストラリア産牛ヒレ(厚さ2cm)を使い、
📌実験①:低温調理「前」に表面を焼く(表面焼く → BONIQ → バッグに塩を入れて肉に含ませる)
📌実験②:低温調理「後」に表面をフライパンで焼く(BONIQ → バッグに塩を入れて肉に含ませる → 表面焼く)
📌実験③:低温調理「後」に表面をバーナーで焼く(BONIQ → バッグに塩を入れて肉に含ませる → 表面焼く)
📌実験④:焼かない(BONIQ → バッグに塩を入れて肉に含ませる)
低温調理「前」に肉の表面を焼くことで、調理中のドリップの流出を抑えて旨みを閉じ込めることができるのか❓
仕上がりの香ばしさが半減しないか❓
低温調理「後」に焼くと、パリッと香ばしくなるのを期待する反面、内部の温度が上昇してしまうのか❓
バーナーで焼くのはどうか❓
実験①②③の「焼く」ものと比べて④「焼かない」ものは香ばしさや柔らかさの点でどれくらい違うのか❓
実験③の「バーナーで焼く」については、「65℃ 鶏ももステーキ 皮の焼き方比較実験」で鶏ももをバーナーで炙ったところ、鶏皮がものすごく苦くなってしまって完全にNGであった。
では牛ヒレではどうなるのか❓
塩を入れるタイミングはすべて低温調理後にバッグに塩を入れて肉に含ませることとする。
(「58℃ ローストビーフ低温調理 塩投入比較」参照:「低温調理後、塩をバッグに入れて含ませる」が一番歯切れがよく、ジューシーであるという結果になった。)
✅材料
<実験①~④>
・牛ヒレ肉(オーストラリア産) 各1個(厚さ2cm/ 80g)
・塩 各0.7g(肉の重量の約0.9%)
・油 適量
✅比較実験
すべて同じ大きさ、厚さに整えた牛ヒレ肉をそれぞれの工程で調理する。
📌実験①:低温調理「前」に表面を焼く(表面焼く→BONIQ→バッグに塩を入れて肉に含ませる)
📌実験②:低温調理「後」に表面をフライパンで焼く(BONIQ→バッグに塩を入れて肉に含ませる→表面焼く)
📌実験③:低温調理「後」に表面をバーナーで焼く(BONIQ→バッグに塩を入れて肉に含ませる→表面焼く)
📌実験④:焼かない(BONIQ→バッグに塩を入れて肉に含ませる)
BONIQは57℃ 2時間35分行う。
BONIQの終了タイマーが鳴ったらそれぞれバッグを開けて塩を入れ、肉に含ませ冷却する。
その後50℃まで温め、比較試食を行う。
✅比較実験結果
項目ごとに評価すると、
①前焼き
②後フライパン
③後バーナー
④焼かない
📌見た目 ②>③>①>④
📌香ばしさ ②≒③>①>④
📌柔らかさ ④>①≒②>③
📌ジューシーさ ①>②≒③≒④
📌旨み ①>②≒③≒④
📌総合的な美味しさ ①>②≒③>④
「牛ヒレ」では①低温調理「前」に表面を焼くのが一番良いと思う。
②は見た目も一番美味しそうで捨てがたいし、③はもっと大きい塊肉で炙り過ぎないように気を付ければ、芯温が上がり過ぎることなく、BBQやパーティーなどでテンションの上がるパフォーマンスができる。
ただ、じっくり牛ヒレを味わいたいのであれば①の美味しさを知ってしまった以上、「前」に焼くのが正解だろう。
「牛もも」とは全く逆の結果であるが、④焼かないはナシと言える。
✅比較実験後の感想
この「肉は低温調理前に焼くか後に焼くか❓」は「鶏が先か卵が先か」くらい、これまでも悩ましい問題でしたが、やっと光が見えてきました。
「牛ヒレ」は先に焼く❗️
塊肉の表面を強火でしっかり焼いて旨みを閉じ込める下処理は、「リソレ」と言ってフランス料理の中で最も重要な技法の一つなのですが、低温調理をする上でも大事であるということです。先人の知恵に感服すると共に、基本に立ち返ることを思い出させてくれました。
そして「牛もも」で行った実験とは全く違う結果になったのも、これまた驚きでした。
そうなれば、さらに他の部位ではどうなるのか❓豚など他の肉ではどうなるのか❓
次の実験を構想中です。
比較実験&実験結果の詳細はレシピサイトにてご確認ください🙌
低温調理器「BONIQ」
筋トレ飯献立🍴いよいよ実践編スタート‼️
レシピサイト会員限定🔑e-bookあり🎁
(詳しくは下部にて↓)
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1日3食 手軽に極上おいしいごはんを楽しみながら、しっかり筋肉作り💪✨
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いよいよ実践編スタート‼️
「1週間筋トレ飯献立」第2弾公開🆕✨
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✅1週間筋トレ飯献立 Vo.3(月)朝食
https://boniq.jp/recipe/?p=25357
✅1週間筋トレ飯献立 Vo.3(月)昼食
https://boniq.jp/recipe/?p=25358
✅1週間筋トレ飯献立 Vo.3(月)夕食
https://boniq.jp/recipe/?p=25359
👉レシピサイトへは「プロフィール欄>情報>レシピサイト」からどうぞ❗️
👉「ボニーク レシピ」で検索もOK🔍
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大変お待たせいたしました❗️
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前回のVo.1、Vo.2の「買い物リスト」、「前日仕込み」を経て、いよいよ今回から、実際の1週間献立をご紹介していきます👍
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第2弾の今回は、Vo.3「1日目(月)」の献立🍴
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朝ごはんは低温調理でふわふわ卵のかに玉丼🍲
黒酢の効いたあんが卵とご飯に絡んで、朝から幸せを感じちゃいます😋
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低温調理で同時調理したもやしナムル、キムチみそ汁とともに。
朝から元気いっぱい、トレーニングもしっかり頑張れる大満足の献立です💪✨
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昼食は、BONIQでも大人気の低温調理サーモンをメインに。
しっとりとやわらかなサーモンのサラダフィッシュは、トレーニング中やトレーニング後のタンパク質補給にも最適◎
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前日仕込んでおいた低温調理ミネストローネとオニオンサラダで野菜もしっかり摂取❗️
無理なく豊富に野菜が食べられるのもBONIQ献立の魅力です✋
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夕食はちょっとリッチに、牛もものコールドビーフサラダを、もやしナムル、ミネストローネスープとともに。
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3品ともすべて低温調理で大変おいしく、前日仕込みを活用して、パパッと準備も完了👌
とっても簡単に完成するのに、食卓に並んだ料理の豪華さに、きっと驚かれるはず😉
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月曜日こそ、簡単調理後楽しく味わっていただいた後は、ゆっくり休んでまた明日からに備えましょう👍
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月曜日から、卵・魚・肉と自然で良質なタンパク質をバランスよく、また、サラダやスープにと緑黄色野菜をたっぷり摂取できるメニュー献立になっています◎
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📌「1週間筋トレ飯献立」とは❓
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「1週間筋トレ飯献立」は、オリンピック選手の栄養管理をマネージメントする管理栄養士が設計✍️
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BONIQの低温調理をフル活用し、筋肉を育てるためにおすすめな、「簡単 × 効率的 × 栄養満点 × 極上おいしい × 高タンパク」をすべて叶える、1日3食 1週間分の低温調理献立です🍴
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「良質なタンパク質をおいしく簡単に × 大量に摂取できる」というメリットに並んで、同じくBONIQの大きなメリットである「同時調理」「作り置き」という効率テクを上手に使って、忙しい毎日でもサクッと真似でき、実践しやすいように考えられています。
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📌こんな方におすすめ💪✨
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・アスリートとして、食習慣を高めパフォーマンスに繋げたい方
・ガッツリ筋トレを行い、バルクアップを図りたい方
・手軽な筋トレを行い、筋肉をつけたい方
・食事に悩みがある筋トレ初心者の方
・筋肉量はしっかり残して、ダイエットや減量をしたい方
・おうちごはんを手軽に、栄養バランスの良い食事に変えたい方
・家族のために、体づくりにも役立つヘルシー食を作りたい方
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もちろん、始めからすべてを必ず実践しないといけないわけではありません。
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まずは1食から✋
まずは献立を見てみてるだけ✋
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でも、もちろんOK❗️
きっとあなたのトレーニングライフに役立つヒントが見つかります。
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単純に、明日の献立の参考にするだけでも良いでしょう。
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また一歩、健やかな食習慣に繋がっていきます◎
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\🎁e-bookプレゼント‼️/
BONIQ レシピサイト会員限定🔑
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BONIQ レシピサイトで公開している献立を見やすく1冊にまとめたブックレット(e-book)をプレゼントいたします📕
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献立の確認や調理のお供に役立ちます👍
e-bookはレシピサイトの各献立ページで入手いただけます。
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BONIQ レシピサイトへの会員登録は完全無料🆓
登録はとっても簡単&たったの2ステップ☝️
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\無料会員登録もこちらから🔑/
✅BONIQ 公式低温調理レシピサイト
https://boniq.jp/recipe/
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次回、第3弾はVo.4「2日目(火)」の献立をご紹介。
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2日目も1日で卵、肉、魚としっかりタンパク質を含めた栄養バランスを考えた筋トレ飯🍴
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引き続き作り置きを活用して、ストレスフリーにBONIQ 筋トレ飯を味わい、しっかり筋肉を育てていきましょう❗️💪✨
「牛肉 おうちごはん」でよく見られるフォト
「牛肉 おうちごはん」でよく使用されている商品
商品画像 | |
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ブランド | 薪窯ナポリピザフォンターナ |
商品名 | ナポリピザ6枚セット ボナセーラ |
カテゴリー | ピザ |
評価 | 4.4 投稿 2件 |
価格 | 3,880円〜 |
商品リンク | 詳細を見る |